Carpaccio de dorada cu quinoa

Am testat aceasta reteta intr-un restaurant, insa mi s-a parur atat de savuroasa incat am cerut reteta de la chef...care a cedat si mi-a dezvaluit ingredientele.

Se fierbe quinoa in apa cu sare, se scurge si se lasa la racit. Trebuie sa fie tinuta la frigider cateva ore, deci cel mai bine este sa fie preparata cu cateva ore inainte. 

Se fileteaza o dorada, se sterge carnea cu un prosop curat, se sareaza si se scot toate oasele. Pestele impreuna cu 2 linguri de quinoa se toaca in robotul de carne pe textura mare cateva secunde.

Se adauga zeama de lime dupa gust, cam un sfert de lime pentru cantitatile de mai sus.

Se toaca foarte marunt, tot la robot, cateva felii de ardei gras portocaliu, care se scurg de zeama pe un servet de hartie si se amesteca pana la omogenizare cu pestele.

Se toaca marunt cateva fire de chivas - se mai numeste baby green onion, se gaseste la marile supermarket-uri.Se adauga la carpaccio si se amesteca.

 

Se maruntesc frunze de patrunjel cret (hasmatuchi) si se amesteca in carpaccio.

Se verifica inca o data gustul preparatului - trebuie sa fie acrisor, aromat, fara sa se simta excesiv mirosul de peste, sa se simta aroma ingredientelor si sa fie frumos colorat.

Se serveste acompaniat de o salata verde cu sos de lime si ulei de masline . Carpaccio-ul se aseaza cu lingura pe farfurie, in jurul salatei, si se decoreaza farfuria cu cateva picaturi de sos de ardei dulce-acrisor , frunze de hasmatuchi si o grisina cu susan in loc de paine.

In ciuda explicatiilor extensive, este usor de preparat si poate fi o cina lejera, sanatoasa si potrivita atat pentru dieta cat si pentru cei care doresc doar sa manance echilibrat.

Enjoy!

Retete din carne de rata

Printre preparatele mele preferate se numara si cele din carne de rata. Norocul meu este ca nu le mananc prea des, pentru ca altfel cred ca m-as rostogoli. Din pacate, carnea de rata are o cantitate semnificativa de grasime si nu trebuie exagerate marimile portiilor. In mod normal, o portie de carne pentru un adult activ nu trebuie sa depaseasca 150 de g.

In imagine este un piept de rata cu morcovi sote, dovlecei si piure de pastarnac si telina, iar chestia care seamana cu un cartof este o gogosica din telina facuta pane.

Carnea este aproape in sange, iar inainte de prepararea termica se tine cel putin 12 ore la marinat intr-un sos facut dintr-o lingurita de miere, otet balsamic si armagnac (un fel de tuica preparata din struguri, la mine la tara i se spune tuica de bostina dar suna mai "fancy" in franceza). Pentru gatit se procedeaza in felul urmator: Se incalzeste cuptorul la 230 de grade celsius si se pune pieptul de rata intr-un vas de fonta. Se lasa 10 minute, apoi se intoarce si se mai lasa 3. Se scoate din cuptor si se pune pe aragaz vasul, la foc mare, pentru a carameliza mierea. Se inchide flacara si se acopera vasul, ca sa se "abureasca". Se taie in felii subtiri de 4-5 milimetri si se serveste pe farfurii intinse. Regula spune  sa fie si incalzite, dar cine naiba are timp de asa ceva....

Sote-ul de legume este cel mai simplu mod de a le prepara. Varianta mea e urmatoarea: adaug intr-o craticioara putina apa si o lingurita de unt, las legumele sa se fiarba fara sa se inmoaie prea tare si la final adaug putina sare. 

Masa de pranz in 6 minute

Azi am experimentat intarzierea grosolana. Eu sunt in general punctuala. Adica foarte punctuala, numai ca atunci cand o comit....nu e cale de intoarcere.

Azi am reusit sa depasesc ora stabilita cu 2 ore. Nu 15 minute, nu 10....2 ore. Asa ca trebuia sa gasesc rapid cea mai rapida reteta posibila, avand in vedere ca ingredientele disponibile erau pulpe de pui, cascaval si fasole verde.

Asa ca mi-a tunat prin capsor o adaptare a unei retete clasice - cotlet valdostana, in varianta fast .

Pulpele dezosate se bat cu ciocanul de carne. Apoi se pun la gratar, cu sare si piper. Dupa 3 minute se intorc.

Intre timp se pune la fiert fasolea verde congelata, cu sare, piper si ulei. Se acopera si se lasa cateva minute sa se dezghete. Ca sa fie gustoasa, fasolea verde nu trebuie fiarta mult, pentru ca ea trebuie sa ramana crocanta.

Dupa ce pulpele sunt gata, se inchide flacara si se pune deasupra cate o felie de cascaval.

Exista si varianta cu piept de pui, e la fel de usor de preparat. 

Se servesc cu garnitura de fasole verde peste care se stoarce putina zeama de lamaie.

Enjoy, se prepara foarte rapid si e gustoasa foc .

Sa mai si gatim acasa

In ultima vreme nu am mai avut timp sa gatesc asa cum imi place, dar m-am gandit sa imi regasesc inspiratia cu aceasta salata cu quinoa. La noi este destul de rar folosita, din pacate, pentru ca este foarte gustoasa si poate fi o alternativa la orez. Pentru un gust mai bun, inainte de a fierbe boabele de quinoa este bine sa fie lasate in apa rece timp de 30 de minute. O cana de quinoa se pune la fiert in 1.5-2 cani de apa rece, la foc mediu.

Asadar, iata reteta.....

1/2 zucchini taiat cuburi medii
1/2 vanata
1/2 dovlecel
1 lingura ulei de masline
sare si piper dupa gust
1 cescuta de quinoa
1 ardei rosu copt
1 cana de inimi de anghinare marinate (se gasesc conservate)
2 maini de baby spinach
2 felii de feta faramitata

pentru dressing:
1 lingura ulei de virgine
1 lingura otet balsamic
1/2 lingurita de oregano
2 maini de baby spinach
2 felii de feta faramitata



Zucchini-ul, dovlecelul si vanata se presara cu sare si piper, se adauga uleiul de masline si se aseaza in tava pe hartie de pergament. Se incalzeste cuptorul inainte 150 de grade si se pune tava pe gratarul din mijloc. Se tine aproximativ 30 de minute, timp in care se intoarce tava o data.

Quinoa se fierbe conform indicatiilor.

Pentru dressing amesteci toate ingredientele intr-un bol mic, amestecand intai otetul si sarea, apoi oregano si piperul si la urma uleiul de masline.

Cand legumele la cuptor sunt gata, se lasa putin sa se racoreasca. Se amesteca spanacul cu ardeii copti taiati cuburi, se adauga legumele si anghinarea, se ames

Mancare de fasole - summer style

Aseara mi s-a facut pofta de mancare de fasole verde, asa ca am pregatit o reteta pe care o stiu de la mamaie. E foarte usoara si foarte usor de preparat.

Se pune intr-o cratita ulei de masline amestecat cu putina apa, la foc mic. Uleiul nu trebuie sa se incinga.

Se toaca marunt 2-3 cepe si se pun in cratita. Cantitatile din aceasta reteta sunt pentru aproximativ 1 kilogram de fasole verde, dar ele pot fi modificate in functie de preferintele fiecareia.

Se toaca marunt 3 ardei grasi si se adauga peste ceapa. Se lasa sa se inabuse putin, fara sa se caleasca.

In cratita se adauga pastaile de fasole. Daca fasolea e foarte frageda, poate fi pusa intreaga, altfel e mai bine sa fie taiata in bucati de 3-4 centimetri lungime. Se completeaza cu apa sau zeama de dovlecei si se pune capacul peste cratita. Se lasa la foc mediu timp de 10 minute, timp in care se decojesc rosiile. Mancarea se condimeneteaza cu sare grunjoasa, fulgi de ardei dulce si pudra de rosii uscate cu fulgi de usturoi si busuioc.


Este nevoie de 6-8 rosii decojite si cu semintele scoase. Rosiile se taie sferturi si se adauga in cratita.
Se curata o capatana mare de usturoi si se adauga in cratita cateii intregi. Se mai lasa la fert circa 10 minute , impreuna cu rosiile si fasolea.


Inainte de a inchide focul, se adauga o mana de patrunjel verde tocat marunt. Se poate adauga si marar. Se pune capacul si se lasa cratita acoperita.

Dupa ce cratita a fost luata de pe flacara, se poate adauga ulei de masline peste fasole. Eu prefer sa folosesc aceasta garnitura la retetele cu carne de curcan sau pui. De asemenea, imi place sa fie la o temperatura potrivita, sa nu fie foarte fierbinte, dar nici rece.

Enjoy!

O reteta cu legume de vara

Luni a venit pe la noi o buna prietena. Bucurie mare, numai ca eu luni am ore pana seara tarziu si trebuia sa gasesc o solutie rapida pentru cina.

Aveam in frigider vinete, ceapa, dovlecei, ardei si rosii. Perfecte pentru o garnitura pe care am invatat sa o fac de la o turcoaica si care e buna si calda, dar mai ales rece. Vara, cand afara e cald, e mancarea perfecta pentru pranzul la birou.

Asadar, am taiat felii ceapa si am pus-o intr-o cratita mare cu putin ulei .


Am adaugat 2 ardei taiati cuburi.


Apoi , fara sa las sa se caleasca ardeii si ceapa, am adaugat imediat 2 dovlecei taiati cuburi de aproximativ doi centimetri .


Peste cateva minute am adaugat vinetele , taiate si ele cuburi .


Ultimele au fost rosiile, pe care le-am decojit si le-am taiat felii mari.

Am condimentat legumele cu sare de Guerande, fulgi de ardei si busuioc proaspat de gradina. Am acoperit cratita si am lasat-o la foc mic timp de 30 de minute, timp in care am facut aripioare de pui condimentate cu boia, cimbru si piper pe grill.

Repet, mie legumele preparate in felul asta imi plac mai mult reci decat calde si sunt excelente mai ales vara, cand e sezonul de vinete, dovlecei si ardei.

Ulei de masline, soare si fructe de mare

Pentru mine asta e reteta perfecta de a trai bine. Am gasit ulei de masline proaspat facut in casa, la presa artizanala, pe taraba unei doamne care vindea smochine proaspete de dimensiunea unui mar. Anchois marinate in casa, condimentate cu tot felul de ierburi, care nu au nici o legatura cu tristetile la borcane mici din supermarket.



Si, in timp ce turnam tacticos uleiul galben-verzui peste chifla de paine fierbinte, m-am gandit ca astea sunt ingrediente esentiale pentru liniste sufleteasca. O terasa in briza usoara a marii, mancare naturala si un sentiment perfect de liniste si impacare. Am inteles ca , din punct de vedere culinar, lucrurile trebuie sa fie simple . Ca si in viata, de altfel. Asa ca iata o reteta care mie mi s-a parut geniala prin simplitatea ei.

Creveti buzara

E nevoie de 3 creveti mari, proaspeti, bine spalati si curatati. Se pun in tigaie impreuna cu o lingura de ulei de masline, o rosie data pe razatoare , 2-3 catei de usturoi si cateva linguri vin alb . Se dau in clocot timp de 2-3 minute, apoi se iau de pe foc. Se servesc intr-un vas adanc, cu tot cu sosul in care au fiert.Se presara cu patrunjel proaspat tocat.

Enjoy!

Varianta mea de brunch

Duminica imi place sa imi incep ziua lent, sa ma rasfat in liniste si sa mananc bine bine dimineata tarziu, ca sa nu zic direct de pranz.

In ultima vreme m-am bucurat de o nebunie de salate si verdeturi, caci acum e sezonul lor si chiar trebuie sa profitam sa mancam cat mai multe legume de sezon, pe cat posibil cumparate de la producatorii locali.Asa ca dupa o tura la Carrefour, am venit cu masinutza plina ochi de salate si toate celea. Uneori imi propun sa ajung la piata, dar inevitabil ma descurajeaza aglomeratia, mizeria, lipsa locurilor de parcare si sentimentul permanent ca cineva ma urmareste sa imi fure ceva din geanta. Asa ca ma rezum sa merg la diverse hypermarketuri si sa il rog pe tata sa imi cumpere si mie diverse cand merge la piata.



Anyways, duminica m-am delectat cu oua bio, rosii, salata frisee cu vinegreta si ridichi.In general, nu imi plac ridichile prea tare, dar astea olandeze nu sunt atat de iuti si atoase asa ca au mers. Plus, bine inteles, branza organica de capra. Ah, si suculetz de morcovi :)

Inca nu am o parere despre povestea asta cu produsele bio, deocamdata nu observ decat pretul, care este substantial mai mare decat cel al produselor obisnuite.

Have a nice week (end) :) !

Salata speciala de andive

Aseara am pregatit o cina usoara, bazata pe salate si peste. Eu am trecut de ceva vreme la o dieta moderat-vegetariana si ma simt mai bine decat inainte, and mancam carne. Este adevarat, insa, ca nu mai fac nici sport la intensitatea si durata de dinainte,asa ca nu se mai justifica o cantitate atat de mare de proteine animale.

Unul din felurile de aseara a fost aceasta salata de andive.




Se toaca madurnt 3 andive prospete, 100 g de branza cu mucegai si se zdrobesc 30 de grame de migdale crude. Se amesteca, se condimenteaza cu putina sare, ulei de canepa, ulei de masline si se decoreaza cu coacaze proaspete si cateva picaturi de sos de rodii.

Enjoy!

Salata Treviso cu nuci si stafide

Azi am fost in vizita la o buna prietena, care m-a servit cu o salata dementiala de vara:

Se taie salata treviso , nu foarte marunt















Se adauga nuci braziliene crude














Cativa samburi de caju crud



















Cateva nuci maruntite



















Se mai amesteca 1-2 linguri de stafide albe










Si 1-2 linguri de stafide negre


















Se dau pe razatoare 1-2 morcovi














Si se taie cuburi cate o jumatate de ardei gras rosu, galben, portocaliu si verde



















Se lasa o jumatate de ora sa stea la rece, impreuna cu zeama de la o lamaie si putin ulei de masline, sare si putin piper.

E o nebunie de arome si gusturi, iar salata este ideala pentru masa de dupa antrenament.
Din cauza continutului destul de ridicat de carbohidrati simpli(stafidele, in special) , nu faceti din reteta asta o constanta in viata voastra. Dar, daca doriti sa va rasfatati dupa o ora de TaeBo sau un Step Aerobic, merge de minune!

Salata de vara, a la francaise

Asta seara ne-am intors de la Craiova. A urmat o cursa nebuna spre Otopeni, apoi in sfarsit acasa. Ca sa imi laud iubitul, va pot spune ca am trait imposibilul: 40 de minute de la intrarea in Militari pana la plecari internationale, la ora 19.00 vineri seara, in Bucuresti.

Ca sa ne relaxam, am deschis o sticla de vin alb, sec. My new favourite, il recomand cu incredere!




















Merge de minune cu salate de vara, asa ca am pregatit una foarte simpla si gustoasa.

Se taie marunt o jumatate de salata iceberg proaspata.
















Se toaca 3 fire de ceapa














Se feliaza sferturi 10-15 rosii cherry















Se adauga porumb dulce (blasfemie, dar e bun cateodata....cu masura si numai din cand in cand)















Se condimenteaza cu capere
















Se adauga vin alb sec, ulei cu ardei iute , ulei de porumb, otet de stafide, zeama de la o lime, oregano.

Se serveste la o cina linistita, alaturi de prieteni sau persoana iubita, cu un strop de fericire si rabdare, unul de intelegere si unul de pasiune.

ENjoy!